น้ำมันรำข้าว เป็นน้ำมันพืชชนิดหนึ่งที่ผลิตจากรำข้าว มีสารโอริซานอลเป็นสารที่มีแต่ในรำข้าว สารโอริซานอลจะช่วยต้านอนุมูลอิสระ และป้องกันการเกิดออกซิเดชั่นได้สูง จึงไม่ต้องใส่สารกันหืนในน้ำมันรำข้าว ส่วนคุณภาพทางโภชนาการของน้ำมันรำข้าวก็ไม่แตกต่างจากน้ำมันถั่วเหลือง นิยมนำมาทำอาหารเพื่อสุขภาพ ผัด และน้ำสลัด 5. น้ำมันปาล์ม เป็นน้ำมันพืชอีกชนิดหนึ่งที่เป็นที่นิยมอย่างมาก ในการนำมาใช้ประกอบอาหาร เช่น การทอดโดยใช้น้ำมันท่วม เนื่องจากมีกรดไขมันที่มีความอิ่มตัวมากกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่น ๆ จึงทำให้น้ำมันปาล์มมีกลิ่นหืนและยังไม่เกิดควันเมื่อทอดอาหารที่อุณหภูมิสูง อีกทั้งยังมีราคาถูกจึงเป็นที่นิยมใช้ในการทำอาหาร แต่ด้วยความที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง และมีกรดไลโนอีกต่ำกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่น เมื่อบริโภคเยอะ ๆ ทำให้ไม่ดีต่อสุขภาพ นิยมนำมาประกอบอาหารที่เป็นเมนูทอด เช่น ปลาทอด ไก่ทอด หมูทอด 6. น้ำมันงา เป็นน้ำมันที่บริสุทธิ์ไม่ผ่านการฟอกสีและการต้มกลั่น แต่จะนำเมล็ดงามาบีบคั้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 45 องศาเซลเซียส จึงคงคุณค่าสารอาหารไว้ครบ เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่ไม่ต้องใช้ความร้อนสูง หรือใส่ในอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว และยังเหมาะสำหรับการใช้ปรุงอาหารที่ต้องผ่านความร้อน นิยมนำมาใช้กับเมนู ผัด การจี่ และหมัก ซึ่งจะช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอม และสามารถเก็บไว้ได้นานไม่เหม็นหืน 7.
เครื่องปรุง "อาหารคลีน" มีอะไรบ้าง?
เลิกฝากท้องกับร้านกล้วยทอดได้แล้ว เพราะเราจะมาทำมันทอดกินเองแบบง่าย ๆ ด้วยแป้งสำเร็จรูป แถมกรอบนานกรอบทน อร่อยล้ำไม่แพ้ร้านดังเลย หากเอ่ยถึง เมนูจากมันเทศ ส่วนใหญ่คงนึกถึงเมนูมันเทศเชื่อมหรือไม่ก็บัวลอยมันเทศ แค่ได้ยินชื่อก็แอบเซ็งแล้วเนอะ ลองเปลี่ยนมาทำมันเทศทอดกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำมันทอด สูตรนี้ใช้แป้งกล้วยทอดสำเร็จรูป ผสมกับกะทิและไข่ไก่ แค่นี้ก็ได้น้ำแป้งสำหรับชุบมันเทศทอดแล้ว กินพร้อมกับดูละครเรื่องโปรดฟินเชียวล่ะ ส่วนผสม มันทอด • มันเทศ 3 หัว • แป้งกล้วยทอด 1 ถุง • น้ำเย็นจัด 350 มิลลิลิตร • กะทิ 250 มิลลิลิตร • ไข่ไก่ 1 ฟอง • น้ำมันพืช (สำหรับทอด) วิธีทำมันทอด 1. ปอกเปลือกมันเทศแล้วนำไปล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นยาว ๆ เตรียมไว้ 2. ผสมแป้งกล้วยทอดกับน้ำเย็นจัด กะทิ และไข่ไก่ คนผสมให้ละลายเข้ากัน 3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนจัด 4. ใส่มันเทศลงชุบลงในส่วนผสมแป้งให้ทั่วทั้งชิ้น นำลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ถ้ารู้ว่ามันเทศทอดทำง่ายขนาดนี้คงเลิกซื้อกินไปนานแล้ว เพราะสูตรนี้ใช้แป้งกล้วยทอดสำเร็จรูป ไม่ต้องเสียเวลาผสมแป้งแสนวุ่นวาย พอปอกมันเทศเสร็จก็เอาลงชุบแป้งแล้วทอดได้เลย แป๊บเดียวก็ได้กินแล้ว เรื่องที่คุณอาจสนใจ
น้ำมันคาโนลา เป็นน้ำมันนำเข้าที่สกัดได้จากเมล็ดของต้นคาโนลา ซึ่งต้นคาโนลานี้เป็นต้นไม้ที่มีถิ่นกำเนิดอยู่ในแคนาดา น้ำมันดอกคาโนลาเป็นน้ำมันอีกชนิดที่ทำมาเพื่อสุขภาพ นิยมใช้กับอาหารประเภทเค้ก ขนมปัง ช็อกโกแลต ลูกอม หรือมาการีน 8.
กรุงเทพธุรกิจ BizWeek. 7-13 กรกฎาคม 2549. หน้า C7-C8. ข้อมูลและการอ้างอิงในบล็อก " บ้านสุขภาพ " มีไว้เพื่อส่งเสริมสุขภาพ และป้องกันโรค ไม่ใช่เพื่อการรักษาโรค ท่านที่มีโรคประจำตัวควรปรึกษาหมอที่ดูแลท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้ ขอขอบพระคุณ > อาจารย์เทวินทร์ อุปนันท์ และทีม IT โรงพยาบาลค่ายสุรศักดิ์มนตรี ขอขอบพระคุณ > อาจารย์ ณรงค์ ม่วงตานี และอาจารย์เทพรัตน์ บุณยะประภูติ IT ศูนย์มะเร็งลำปาง นพ. วัลลภ พรเรืองวงศ์ จัดทำ > 8 สิงหาคม 2550.
หลายคนอาจจะยืนงงหน้าชั้นวางขายน้ำมัน เพราะมีหลากหลายประเภท หลากหลายยี่ห้อเต็มไปหมด แต่รู้ไหมคะว่าน้ำมันแต่ละประเภท มีความเหมาะสมในการใช้ทำอาหารที่แตกต่างกัน จุดเดือดต่างกันและทนต่อความร้อนต่างกัน ถ้าอยากรู้ว่าน้ำมันแต่ละประเภทต่างกันอย่างไรเรามาดู 8 น้ำมันสำหรับทำอาหารที่คุณอาจใช้ผิด!
คืออยากทราบว่ามีอะไรที่ใช้ผัด เช่นผัดผัก ไรแบบนี้อะค่ะ ถ้าไม่ใช้น้ำมันใข้แบบอื่นแทนอะไรได้บ้างคะ ที่จะทำให้หอมกลิ่นกระเทียมเหมือนเดิม ไม่เอาเนยนะคะ ขอแบบที่ไม่ทำให้อ้วนอ่ะค่ะ ปล. หรือมันไม่มี? แสดงความคิดเห็น
น้ำมันมะกอก เป็นน้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากที่สุด ซึ่งจะช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในร่างกาย ซึ่งน้ำมันมะกอกที่นิยมใช้ทำอาหารมี 3 ประเภท ได้แก่ Extra virgin olive oil, Pure olive oil, Light olive oil ซึ่งแต่ละประเภทก็นำมาใช้การทำอาหารในประเภทที่แตกต่างกัน อาทิเช่น Extra virgin olive oil นิยมนำไปใช้ทำน้ำสลัด ซอสต่าง ๆ ที่ไม่ต้องผ่านความร้อน, Pure olive oil นิยมนำไปใช้ผัดอาหารแบบเร็ว ๆ เช่น ผัดผัก ข้าวผัด ไม่เหมาะกับการใช้ทอดอาหารนาน, Light olive oil นิยมนำมาทอดอาหาร ไม่เหมาะกับการนำมาทานสด ๆ ผสมน้ำสลัด หรือผสมซอส 2. น้ำมันถั่วเหลือง มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวในระดับปานกลาง ไม่เป็นไขเมื่ออยู่ในอุณหภูมิต่ำ น้ำมันถั่วเหลืองเมื่อผ่านความร้อนอุณหภูมิสูงมาก จะทำให้เกิดสารอนุมูลอิสระได้ง่าย จึงเหมาะกับการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนปานกลาง นิยมนำมาผัด หรือนำมาทำน้ำสลัด และมาการีน 3. น้ำมันเมล็ดทานตะวัน ได้จากการนำเมล็ดดอกทานตะวันมาบีบอัดให้เหลือแต่น้ำมัน น้ำมันเมล็ดทานตะวันมีเนื้อบางเบาและไร้กลิ่น แต่ไม่เป็นที่นิยมแม้จะมีประโยชน์มาก เพราะมีราคาค่อนข้างสูง จึงเหมาะสำหรับกลุ่มคนที่รักสุขภาพโดยเฉพาะ นิยมนำมาทำอาหารเพื่อสุขภาพ ผัด และน้ำสลัด 4.
ซึ่งเราควรเลือกใช้ให้เหมาะกับการประกอบอาหาร เพราะหากใช้ผิดอาจจะส่งผลต่อสุขภาพในอนาคตได้ค่ะ ยังมีเกร็ดความรู้ดี ๆ อีกเพียบเลยนะจ๊ะ จิ๋วขอแนะนำบทความนี่เลยจ้า เปิดตำรา "แป้งทำอาหาร" รู้ไว้ใช้ไม่ผิด!